बगीचे में तंदूर: स्व-निर्माण (20 तस्वीरें)

तंदूर बारबेक्यू और बारबेक्यू की एक एशियाई विविधता है, जिसने अचानक हमारे हमवतन लोगों के बीच अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की। डिजाइन एक पारंपरिक भुना हुआ ओवन का प्रतिनिधित्व करता है, जो खुली हवा में बनाया गया है (बेशक, चंदवा आगे स्थापित किया गया है), इस पर विभिन्न प्रकार के आटा उत्पादों, सब्जियां, अनाज, मांस, सूप पकाना संभव है। यहां मुख्य लाभ यह है कि उत्पादों को लंबवत रखा जाता है, रस तुरंत आग में नहीं गिरता है, जैसा कि बारबेक्यू के मामले में होता है, लेकिन टुकड़ों में बहता है, उन्हें लगाता है, पकवान को एक विशेष स्वाद देता है। आटा उत्पाद, उदाहरण के लिए, पीटा ब्रेड, केक, संसा, जब मिट्टी के चूल्हे में पकाया जाता है, तो सीधे दीवारों पर चिपका दिया जाता है।

पारंपरिक विकल्प के लाभ:

• एक नियमित ग्रीष्मकालीन कॉटेज में भी अपने हाथों से तंदूर ओवन बनाना आसान है;
• डिजाइन ऐसा है कि लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आपको बहुत कम जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होती है, यह व्यक्तिगत जरूरतों को पूरा करने और आगे कार्यान्वयन के लिए प्राच्य व्यंजन बनाने के लिए एक आर्थिक रूप से व्यवहार्य समाधान है;
• उज़्बेक तंदूर और इसकी अन्य किस्मों का निर्माण पर्यावरण के अनुकूल सामग्रियों से किया गया है; यहां धातु या प्लास्टिक का उपयोग नहीं किया जाता है;
• दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसे विशेष रूप से ऐसे मॉडल के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डिवाइस के संचालन का सिद्धांत मुख्य रूप से इस तथ्य पर आधारित है कि विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई गई दीवारें सक्रिय रूप से गर्मी जमा करने में सक्षम हैं। सबसे पहले, ईंधन को तल पर प्रज्वलित किया जाता है, आपको तब तक इंतजार करने की आवश्यकता होती है जब तक कि तापमान 250 ° तक न पहुंच जाए, फिर मांस या अन्य उत्पादों को ओवन में उतारा जाता है, और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। एक तरफ हुक के साथ सुसज्जित लंबी धातु की छड़ें, पकवान को गर्म गुहा से सुरक्षित रूप से हटाने में मदद करती हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि उज़्बेक मॉडल के अलावा, घर के मालिक अक्सर स्टोव-निर्माताओं से अर्मेनियाई तंदूर मंगवाते हैं, जो उन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ लचीले ढंग से प्रयोग करने की अनुमति देता है; यह औसत बारबेक्यू को सफलतापूर्वक बदल देता है।

तंदूर वर्गीकरण

प्रजातियों में विभाजन स्थान, गतिशीलता के स्तर, प्रमुख सामग्री जैसी विशेषताओं के अनुसार किया जाता है। पहले मानदंड के अनुसार, यह निम्न प्रकार के उपकरणों को लाने के लायक है:

• भूमिगत - एक सामान्य मिनी-तंदूर, एक गहरे गड्ढे में व्यवस्थित;
• जमीन - इस मामले में, संरचना के आयाम उपयोगकर्ताओं की जरूरतों से निर्धारित होते हैं।

गतिशीलता की डिग्री अलग करती है:

• एक मोबाइल ओवन एक छोटा, कुशलता से सजाया गया उपकरण है, यह एक जगह से दूसरी जगह परिवहन के लिए पहियों से सुसज्जित है, जैसे बारबेक्यू;
• स्थिर तंदूर में आमतौर पर प्रभावशाली आयाम होते हैं, मुख्य लाभ क्षमता में वृद्धि है।

स्रोत सामग्री के अनुसार आवंटित करें:

• ईंट तंदूर, यह चौकोर या पारंपरिक दौर हो सकता है;
• बैरल से बना एक उपकरण;
• मिट्टी का निर्माण।

आधुनिक एनालॉग इलेक्ट्रिक तंदूर और गैस तंदूर हैं - वे मूल लकड़ी के मॉडल को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं (भोजन ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में काफी भिन्न होगा), लेकिन वे वैकल्पिक ऊर्जा स्रोतों के कारण उपयोग की सुविधा प्रदान कर सकते हैं।

एक ईंट संरचना के निर्माण की सूक्ष्मता

जो विशेषज्ञ ईंट से तंदूर बनाना जानते हैं, वे निम्नलिखित सामग्रियों को पहले से तैयार करने की सलाह देते हैं:

• फायरक्ले मिट्टी;
• सीमेंट;
• स्टील की जाली;
• रेत;
• आग रोक ईंटें;
• पानी
• वास्तविक पत्थर।

सामग्री की मात्रा नियोजित फ्रायर के आयामों के आधार पर निर्धारित की जाती है। कार्य एल्गोरिथ्म:

1. आधार गठन। ईंट से तंदूर बनाने के लिए, आपको शुरू में संबंधित व्यास का एक छेद खोदना होगा, जिसकी ऊंचाई भविष्य की नींव के मापदंडों के साथ मेल खाएगी। एक इष्टतम क्षेत्र चट्टानी या रेतीली मिट्टी के साथ होगा, अधिमानतः दीवारों और वृक्षारोपण से दूर; डालने के लिए ग्रिल और उच्च गुणवत्ता वाले कंक्रीट का उपयोग किया जाता है, जो भट्ठी से एक महत्वपूर्ण भार का सामना कर सकता है। आप तैयार नींव मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें लाल मिट्टी, रेत और प्लास्टिसाइज़र शामिल हैं।
2. चिनाई बनाएँ। नींव 2 सप्ताह तक सूख जाएगी, फिर आप तंदूर ईंट की चिनाई के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पहला कदम मोर्टार का उपयोग किए बिना ऑर्डर को इकट्ठा करना है, और यदि पैटर्न अभिसरण करता है, तो आप सीमेंट मोर्टार को मिला सकते हैं। ईंटें लंबवत रखी गई हैं, स्तर एक गाइड के रूप में कार्य करता है। बहुत शुरुआत में, एक ब्लोअर छोड़ना आवश्यक है - एक अंतराल जिसके माध्यम से हवा का मसौदा जाएगा।
3. मिट्टी की परत का अनुप्रयोग। जब चिनाई एक बैरल के आकार या चौकोर आकार की हो जाती है, तो इसे मिट्टी (फायरक्ले) और पानी के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, कभी-कभी कटा हुआ भेड़ का ऊन जोड़ा जाता है। आंतरिक और बाहरी दोनों सतहों का इलाज किया जाता है।
4. जलता हुआ। जलाऊ लकड़ी की एक छोटी मात्रा को लगभग तैयार उत्पाद में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है।
5. प्राकृतिक पत्थर का सामना करना पड़ रहा है। यह चरण न केवल सजावट के लिए आवश्यक है, बल्कि फ्रायर के परिचालन गुणों में सुधार करने के लिए भी आवश्यक है, यदि कोई पत्थर नहीं है, तो आपको डबल ईंटवर्क करने की आवश्यकता है (विस्तारित मिट्टी को गठित अंतराल में डाला जाता है)।
6. ब्लोअर के लिए मुख्य कवर और दरवाजा बनाना।

हल्का विकल्प - बैरल ओवन

उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से तंदूर बनाना नहीं जानते हैं, यह समाधान सबसे आसान विकल्प होगा। मुख्य सामग्री:

• लकड़ी का बैरल;
• सूरजमुखी तेल (अधिमानतः परिष्कृत);
• भेड़ की ऊन;
• चिकनी मिट्टी;
• रेत।

एक समान मॉडल में ईंट और मिट्टी की तुलना में कम ताकत होगी, लेकिन तंदूर का डिज़ाइन आपको पेशेवर कौशल के बिना भी इसे स्वयं बनाने की अनुमति देता है। उपयुक्त आकार के लकड़ी के बैरल को चुनना जरूरी है, यह महत्वपूर्ण है कि इसके छल्ले काफी कमजोर हों। लकड़ी की भीतरी सतह को वनस्पति तेल से सावधानीपूर्वक लेपित किया जाना चाहिए और 24-48 घंटों तक भीगने की अनुमति दी जानी चाहिए।

इस अवधि के बाद, आप पानी, ऊन, मिट्टी से समाधान को पतला करना शुरू कर सकते हैं, उन्हें बैरल की आंतरिक सतह को भी कवर करने की आवश्यकता होती है (बाद वाला केवल मूल रूप, फ्रेम के रूप में कार्य करता है)। उत्पाद को लगभग एक सप्ताह के लिए गरमागरम लैंप के नीचे छोड़ा जा सकता है ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए। इसके बाद, आप बैरल को अलग कर सकते हैं और मिट्टी के बिलेट को जला सकते हैं।

यदि कोई लकड़ी का बैरल नहीं है, तो आप प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं। इसे पानी से भर दिया जाता है और बाहर की तरफ मिट्टी की परत से ढक दिया जाता है। जब घोल सूख जाता है, तो पानी निकल जाना चाहिए: प्लास्टिक की मात्रा कम हो जाएगी, बैरल को सावधानी से हटाया जा सकता है। रोस्टिंग पैन को भूनना भी यहां अंतिम चरण होगा।

मिट्टी के चूल्हे की सिफारिशें

तैयार करना आवश्यक है:

• चीनी मिट्टी;
• पानी
• रेत;
• भेड़ के बाल;
• ईंटें;
• बिनौला तेल।

अपने हाथों से देश में तंदूर कैसे बनाएं - काम का क्रम:

1. समाधान बनाने के लिए पहला कदम है - मिट्टी को ऊन के साथ मिलाना, पानी डालना, मोटी खट्टा क्रीम तक गूंधना आवश्यक है। समाधान के साथ कंटेनर को हवा और धूप से सुरक्षित जगह पर एक सप्ताह के लिए हटा दिया जाना चाहिए, ताकि यह थोड़ा सूख जाए (विशेषज्ञ पदार्थ को दिन में कई बार मिलाने की सलाह देते हैं ताकि यह एक समान संरचना प्राप्त कर ले)।
2. 7 दिनों के बाद, वे एक तंदूर बनाना शुरू करते हैं, इस बिंदु पर मिट्टी प्लास्टिसिन के समान होगी, निंदनीय हो जाएगी, लेकिन परेशान नहीं होगी। पांच सेंटीमीटर मिट्टी की पट्टियों को समतल सतह पर रोल करना आवश्यक है, फिर उन्हें एक दिन के लिए छाया में रखें, ताकि वे अधिक घने हो जाएं।इन स्ट्रिप्स से आपको 1.5 मीटर के व्यास के साथ एक सर्कल बनाने की जरूरत है, धीरे-धीरे आधा मीटर की गर्दन तक।
3. रोस्टिंग पैन को सुखाने के लिए, इसे एक महीने के लिए छाया में छोड़ देना चाहिए, अंतिम चरण एक ईंट के साथ संरचना को मजबूत करना होगा। कोटिंग के लिए, आप एक स्टोव समाधान का उपयोग कर सकते हैं, परतों के बीच की खाई को मिट्टी, रेत या नमक से भरना चाहिए। उत्पाद को फायरिंग के लिए तैयार करने के लिए, स्टोव के अंदर कपास के तेल के साथ सावधानी से कोट करना आवश्यक है। फायरिंग प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगेगा, क्योंकि इसके लिए तापमान में गैर-गहन, सुचारू वृद्धि की आवश्यकता होती है।

दरारों की उपस्थिति से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको फिर से काम शुरू करना होगा।

केवल प्राकृतिक ईंधन!

कोई आश्चर्य नहीं कि क्लासिक डिजाइन लकड़ी का तंदूर है - केवल लकड़ी ही इष्टतम तापमान शासन बनाने में सक्षम है, जो न केवल भोजन के स्वाद और स्थिरता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, बल्कि रोस्टिंग पैन को विनाश से भी बचाएगा। चारकोल काम नहीं करेगा - इसकी जलती हुई तीव्रता के साथ, पूर्वी स्टोव फट जाते हैं (और उनकी मरम्मत नहीं की जा सकती)। कोयले को भी बाहर रखा गया है, क्योंकि फ्रायर की दीवारें कोक ओवन गैसों को अवशोषित करती हैं, और इसका आगे उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप जलाऊ लकड़ी के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बारबेक्यू डालना आसान है, लेकिन व्यंजनों की सूची सीमित होगी।

फ्रायर का विशिष्ट उपयोग

इस प्रकार के ओवन में एशियाई जड़ें होती हैं, इसलिए यह आपको सबसे पहले, प्राच्य व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देता है। व्यंजन रसदार हैं, उनके पास एक विशेष धुंध सुगंध है, यह मांस और आटा उत्पादों दोनों पर लागू होता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों को निश्चित रूप से जॉर्जियाई कुटीर तंदूर में रखा जाना चाहिए - यह आपको न्यूनतम तेल सामग्री के साथ खाना पकाने की अनुमति देता है, आपको भोजन में बहुत सारे मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक नमी को बनाए रखने में मदद करती है उत्पाद, प्रत्येक घटक को बहुत उज्ज्वल स्वाद देता है।

यदि आप जमीन के ऊपर बने तंदूर को एक विशेष क्षैतिज ग्रिड से लैस करते हैं, जिसमें ऊंचाई समायोजन होता है, तो डिजाइन का उपयोग पारंपरिक रूसी स्टोव के रूप में किया जा सकता है, जो व्यंजनों की सीमा का काफी विस्तार करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि उत्पादों को फ्रायर में तेजी से पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ संसा पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

आप सीमाओं को आगे बढ़ा सकते हैं और परिवार के मेनू को भोजन के साथ सफलतापूर्वक पूरक कर सकते हैं जिसे आप सुपरमार्केट में खरीदने के लिए उपयोग करते हैं, क्योंकि तंदूर बनाने से पहले, घर पर व्यंजनों को दोहराना मुश्किल था:

• उज़्बेक केक पकाना;
• भारतीय मुर्गियों को सेंकना;
• घर पर ईरानी, ​​जॉर्जियाई, अर्मेनियाई पीटा ब्रेड बनाएं।

क्या मुझे इलेक्ट्रिक तंदूर खरीदना चाहिए?

यदि आप कीमत से तुलना करते हैं, तो बिजली और लकड़ी का संशोधन लगभग समान है। तो पहला विकल्प क्यों दिखाई दिया और मांग में आ गया? सबसे अधिक संभावना है, बिंदु रखरखाव में आसानी है, इसके अलावा, इस तरह के एक ग्रीष्मकालीन कॉटेज उपकरण निर्माण में बहुत सरल है, और एक अनुभवहीन उपयोगकर्ता इसके साथ सामना करेगा। लेकिन पेशेवर रसोइयों का तर्क है कि ऐसा तंदूर उचित नहीं है, इसे सौंपे गए सभी कार्यों को एक साधारण चूल्हे को सौंपा जा सकता है - किसी को भी अंतर दिखाई नहीं देगा। भोजन सूखा है, धुंध की कोई सुगंध नहीं है, उत्पाद अक्सर जलते हैं।

सीमित बजट के साथ भी, आप स्वतंत्र रूप से लकड़ी के बैरल के आधार पर सबसे सरल मॉडल बना सकते हैं। यदि आप विस्तृत विवरण का पालन करते हैं, तो परिणाम तात्कालिक साधनों से एक बहुक्रियाशील रोस्टिंग पैन होगा।